一般会計事業番号 2340担当 厚生労働省 健康課 栄養指導室開始 2018

特殊な調理に対応できる調理師研修事業

厚生労働省（健康課 栄養指導室）の事業。令和7年度当初予算 0.23億円（前年度 0.23億円）、令和8年度概算要求 0.23億円。主な支出先は公益社団法人調理技術技能センター。

事業の目的

本事業は、社会状況の変化に伴い、多様化・高度化する栄養や食事のニーズに対応し、煩雑な問題を有する個人や集団等の対象特性に応じた栄養管理・食事提供を実施できる調理師を育成することを目的とする。

事業の概要

公益社団法人調理技術技能センターに事業の実施を委託する。

実施内容は、以下のとおり。

高度な専門性を発揮できる調理師育成として、嚥下調整食に対応できる知識や技術を普及するための研修プログラムの検証・改善を行い、研修を実施する（調理技術技能センター）。

現状・課題

現在、嚥下機能、栄養状態、嗜好等を踏まえた嚥下調整食を提供する施設は、医療・介護施設が主であるところ、高齢社会の更なる進展を見据え、調理師が、医療・介護施設のみならず飲食店等でも、嚥下調整食を適切に調理できるよう、専門技能の修得を支援していく必要がある。

予算の推移

当初予算。

支出先（国から直接、上位1者）

令和6年度の支出実績。支出先は全2者。このほか再委託・再交付の先が 1 件あります（金額は上の支出と重なるため合計しません）。

関係する会議

事業の担当課・室が事務局を務める会議体（つなぎ方）。

• 健康日本21（第三次）推進専門委員会 厚生労働省 · 最終開催 2025.12.23
• 地域保健健康増進栄養部会 厚生労働省 · 最終開催 2026.06.03

同じ施策の事業

政策：Ⅰー１１ 妊産婦・児童から高齢者に至るまでの幅広い年齢層において、地域・職場などの様々な場所で、国民的な健康づくりを推進すること
施策：１１－２ 生活習慣の改善等により健康寿命の延伸等を図ること

• 健康増進事業 33.2億円
• 生活習慣病対策推進費 12.7億円
• 健康的な生活習慣づくり重点化事業 6.0億円
• 国民健康・栄養調査費 1.4億円
• 管理栄養士国家試験費 0.60億円
• 糖尿病の重症化・合併症の発症予防のための地域における診療連携体制推進に資する事業 0.17億円
• 健康増進総合システム（情報提供） 0.16億円
• 女性の健康支援事業 0.15億円
• 自治体検診DX推進等事業 0円

根拠法令・関係する計画

• 健康増進法 第三条
• 特殊な調理に対応できる調理師研修事業の実施について（令和６年３月21日付け健生発0321第12号厚生労働省健康・生活衛生局長通知）

比較・検索できる画面で見る レビューシート原本（行政事業レビュー見える化サイト）

出典：行政事業レビュー見える化サイト 令和7年度版のレビューシート（事業番号 2340）を加工。